Maailman parhaat kasvispihvit – perusohje, niksit ja lisukkeet

Kasvispihvien perusohje

Tämä perusohje toimii pohjana, jota voi muunnella kasvisten ja mausteiden mukaan. Koostumus ratkaisee: taikinan pitää olla niin tiivistä, että siitä voi muotoilla pihvin, joka ei valu kämmenellä.

Ainekset

• 500 g kasvisraastetta, esimerkiksi porkkanaa, bataattia tai kesäkurpitsaa
• 1 kananmuna
• noin 3 rkl korppujauhoja, tarvittaessa lisää
• suolaa, pippuria ja mieleisiä yrttejä tai mausteita
• halutessasi juustoraastetta tai vehnäjauhoja lisäsideaineeksi
• öljyä tai voita paistamiseen

Valmistus

1. Raasta kasvikset karkeaksi raasteeksi. Purista vetisistä kasviksista, kuten kesäkurpitsasta, neste pois esimerkiksi puhtaan liinan avulla.
2. Sekoita joukkoon kananmuna, korppujauhot ja mausteet. Sekoita vain sen verran, että ainekset ovat tasaisesti sekaisin.
3. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia. Korppujauhot imevät kosteutta, ja taikina tiivistyy.
4. Muotoile taikinasta tasapaksuja pihvejä kostein käsin.
5. Paista pannulla keskilämmöllä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta. Käännä vasta, kun pinta on ruskistunut ja pihvi irtoaa pannusta.
6. Vaihtoehtoisesti paista pihvit leivinpaperin päällä uunissa 200 asteessa 20–25 minuuttia.

Miksi kasvispihvit hajoavat – ja miten sen estää

Yleisin syy on liian kostea taikina. Kun raasteesta ei ole poistettu nestettä, pihvi leviää pannulla ja hajoaa käännettäessä.

Mitä kasviksia kasvispihveihin?

Juurekset

Porkkana on kasvispihvien klassikko: se on makea, mehevä ja pitää muotonsa. Bataatti tuo luonnollista makeutta ja pehmeän koostumuksen. Kesäkurpitsa on vetinen, joten sitä kannattaa käyttää vain osa raasteesta ja purista neste huolellisesti pois.

Palkokasvit

Linssit, pavut ja kikherneet tekevät pihveistä täyttävämpiä ja proteiinipitoisempia. Soseutettu palkokasvi toimii myös sideaineena, joten papupihveissä kananmunaa tarvitaan vähemmän. Esimerkiksi mustapapu sopii hyvin porkkanan pariksi.

Vihreät kasvikset ja viljat

Pinaatti ja lehtikaali tuovat pihveihin väriä ja raikkautta. Keitetty täysjyväriisi sitoo taikinaa ja tekee pihveistä mehevämpiä. Sulatetusta pakastepinaatista puristetaan neste pois samalla tavalla kuin kesäkurpitsasta.

Kasvispihvit ilman kananmunaa

Vegaaniset kasvispihvit onnistuvat, kun kananmunan korvaa toisella sideaineella. Hyviä vaihtoehtoja ovat perunajauho, palkokasvisose ja keitetty riisi. Tällöin taikinan lepuuttaminen jääkaapissa on vielä tärkeämpää, koska sideaine tarvitsee aikaa imeäkseen kosteutta.

Jos syöt paljon kasvisruokaa ja mietit, riittääkö proteiini, lue myös vertailu herne- ja heraproteiinijauheista.

Mitä kasvispihvien lisukkeeksi?

• Peruna: perunamuusi, uunilohkot tai ranskalaiset ovat helpoimmat valinnat.
• Riisi tai kvinoa: sopivat erityisesti riisiä sisältävien pihvien pariksi.
• Salaatit: vihersalaatti, coleslaw tai kreikkalainen salaatti fetan, oliivien ja sitruunan kanssa.
• Keitto: kevyt porkkana- tai bataattisosekeitto tekee pihveistä kokonaisen aterian.

Paras kastike kasvispihveille

Kasvispihvi kaipaa kastiketta, koska se tuo kosteutta ja makua. Kermaviilikastike on helppo: mausta kermaviili esimerkiksi sinapilla, sitruunamehulla ja tilkalla viinietikkaa. Toinen suosikki on tsatsiki eli jogurttikastike, jossa on kurkkua ja valkosipulia.

Säilytys, pakastus ja lämmitys

• Kypsennetyt pihvit säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa 3–4 päivää.
• Raa’at pihvit voi pakastaa leivinpaperilla toisistaan eroteltuina ja paistaa suoraan pakasteesta.
• Lämmitä valmiit pihvit uunissa 150 asteessa noin 10 minuuttia tai pannulla miedolla lämmöllä.

Kasvispihvit sopivat hyvin arkiruoaksi ja juhlapöytään. Jos etsit lisää kasvisruokaa uuniin, kokeile punajuuri-aurajuustovuokaa. Leivontapäivään sopii puolestaan karjalanpiirakoiden ohje isolle joukolle.

Usein kysyttyä

Miten kasvispihvit saa pysymään kasassa?

Purista raasteesta neste pois, lisää kananmunaa ja korppujauhoja, lepuuta taikinaa jääkaapissa ja paista keskilämmöllä. Käännä pihvi vasta, kun pinta on ruskistunut.

Voiko kasvispihvit tehdä ilman kananmunaa?

Voi. Korvaa kananmuna esimerkiksi perunajauholla, palkokasvisoseella tai keitetyllä riisillä.

Paistetaanko kasvispihvit pannulla vai uunissa?

Molemmat toimivat. Pannulla pinnasta tulee rapeampi, uunissa pihvit kypsyvät tasaisesti ja ison erän voi paistaa kerralla.

Mitä tehdä, jos taikina on liian märkää?

Lisää korppujauhoja tai vehnäjauhoja ja anna taikinan levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen muotoilua.

Voiko kasvispihvit pakastaa?

Voi. Pakasta raa’at pihvit leivinpaperilla eroteltuina tai paistetut pihvit jäähdytettyinä. Raa’at pihvit voi paistaa suoraan pakasteesta.

Lähteet ja lisätietoa

• K-Ruoka – helpot kasvispihvit
• Soppa365 – niksit kasvispihvien paistamiseen
• Valio – kasvispihvireseptit ja kastikkeet
• Risella – täysjyväkasvispihvit ja kreikkalainen lisuke
• Kokit ja Potit – helpot linssikasvispihvit