Karjalanpiirakat ohje 50 kpl: iso satsi taikinasta paistoon

Ainekset 50 karjalanpiirakkaan

Piirakan koko ratkaisee, kuinka pitkälle aineet riittävät. Perusmäärällä piirakoista tulee pieniä ja kahvipöytään sopivia. Isompiin piirakoihin tarvitaan kaksinkertainen määrä sekä taikinaa että puuroa.

Voiteluun tarvitset lisäksi sulaa voita ja tilkan maitoa. Munavoihin tarvitaan kovaksi keitettyjä kananmunia ja voita.

Ruisjauho antaa kuorelle perinteisen maun ja rapeuden. Pieni määrä vehnäjauhoa tekee taikinasta kimmoisampaa, jolloin ohut pohja ei repeä rypyttäessä yhtä helposti.

Karjalanpiirakat ohje 50 kpl askel askeleelta

1. Keitä puuro ensin. Kiehauta vesi ja riisi ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja hauduta miedolla lämmöllä usein sekoittaen paksuksi puuroksi. Lisää suola ja anna puuron jäähtyä, sillä kuuma puuro pehmentää ohuen pohjan.
2. Tee kuoritaikina. Sekoita jauhot ja suola, lisää vesi vähitellen ja vaivaa tasaiseksi, kiinteäksi taikinaksi. Pidä taikina kelmun alla, ettei se kuivu.
3. Jaa taikina 50 osaan. Helpoimmin se onnistuu jakamalla taikina ensin kahteen osaan, kumpikin viiteen ja jokainen niistä vielä viiteen. Näin piirakoista tulee samankokoisia.
4. Kauli ohuiksi pohjiksi. Kauli jokainen pala ruisjauhotetulla pöydällä lähes läpikuultavan ohueksi, pyöreäksi tai soikeaksi pohjaksi. Pinoa valmiit pohjat jauhot välissä.
5. Täytä ja rypytä. Levitä puuroa pohjan keskelle niin, että reunoille jää noin sentin levyinen tyhjä kaista. Käännä reunat puuron päälle ja rypytä ne peukalon ja etusormen avulla.
6. Paista kuumassa uunissa. Paista 250–300 °C:ssa noin 10–15 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeat ja puuron pinnalla on ruskeita pilkkuja. Mitä kuumempi uuni, sitä lyhyempi paistoaika.
7. Voitele ja pehmennä. Voitele kuumat piirakat heti voi-maitoseoksella ja peitä ne leivinpaperilla ja liinalla. Kuori pehmenee, kun piirakat saavat vetäytyä hetken peitteen alla.

Puuron voi myös hauduttaa uunissa. Silloin se ei pala pohjaan, mutta aikaa kuluu enemmän, esimerkiksi 175 °C:ssa noin puolitoista tuntia.

Paistolämpötila ja -aika

Ohjeiden lämpötilat vaihtelevat noin 250 ja 300 asteen välillä. Perinteisesti piirakat paistettiin erittäin kuumassa leivinuunissa, ja kotiuunissa lähimmäs päästään käyttämällä uunin korkeinta lämpöä.

• 250 °C: turvallinen aloituslämpö useimmille kotiuuneille, paistoaika noin 12–15 minuuttia.
• 275–300 °C: rapeampi kuori, paistoaika noin 10–12 minuuttia. Seuraa reunoja, etteivät ne pala.
• Kiertoilma: lämpö jakautuu tasaisemmin, joten lämpötilaa voi laskea hieman ja aikaa lyhentää. Seuraa ensimmäistä pellillistä tarkasti.

Paista ensimmäinen pellillinen koe-eränä ja säädä aikaa sen perusteella. Jokainen uuni lämpiää vähän eri tavalla.

Mitä karjalanpiirakan päälle?

• Munavoi: sekoita hienonnetut kovaksi keitetyt kananmunat pehmeän voin kanssa ja mausta suolalla. Tämä on perinteisin valinta.
• Voi: pelkkä voi tai voisula sopii erityisesti uunituoreille piirakoille.
• Juusto ja kinkku: tekevät piirakasta ruokaisamman iltapalan.
• Makeat vaihtoehdot: osa tarjoilee piirakoita marjahillon kanssa, mutta suolainen on perinteinen tapa.

Juhlapöytään piirakoiden rinnalle sopii esimerkiksi punajuuri-aurajuustovuoka. Kasvisvaihtoehtoja kaipaavalle vinkkejä löytyy myös oppaasta maailman parhaista kasvispihveistä.

Säilytys, pakastus ja lämmitys

50 piirakan erä on yleensä liian suuri syötäväksi kerralla. Säilytä riisipuurotäytteiset piirakat jääkaapissa kannellisessa rasiassa ja syö muutaman päivän kuluessa. Pidempään säilytykseen pakastaminen on paras vaihtoehto, ja pakkasessa piirakat säilyvät noin kolme kuukautta.

1. Anna piirakoiden jäähtyä kokonaan.
2. Pakasta ne ensin pellillä leivinpaperin päällä niin, etteivät ne koske toisiinsa.
3. Siirrä jäätyneet piirakat pakastepussiin tai rasiaan ja merkitse päivämäärä.
4. Lämmitä 200-asteisessa uunissa: sulatetut muutama minuutti, pakastetut suoraan uuniin noin 8–10 minuutiksi.

Mikroaaltouuni pehmentää kuoren, joten uuni tai leivänpaahdin on parempi. Kerran sulatettuja piirakoita ei pidä pakastaa uudelleen.

Jos leivot piirakoita isoihin juhliin, muista myös muu ohjelma: ideoita löytyy vaikkapa polttarien aktiviteettilistasta.

Karjalanpiirakka vai riisipiirakka?

Karjalanpiirakalla on EU:n nimisuoja perinteisenä tuotteena. Sen tunnistaa ohuesta, ruispitoisesta kuoresta ja rypytetyistä reunoista. Arkikielessä riisipiirakka tarkoittaa usein samaa leivonnaista, mutta kaupan riisipiirakan kuori voi olla vehnäpitoisempi ja paksumpi.

Täytteenä riisi on verrattain uusi. Ennen riisin yleistymistä 1900-luvulla piirakoihin käytettiin esimerkiksi ohra-, kaura- tai tattaripuuroa, ja perunatäyte on edelleen suosittu. Perinteiseen tapaan valmiit piirakat kastettiin voi-maitoseokseen ja pehmennettiin liinan alla.

Jos haluat vertailla mittoja ja työvaiheita toiseen ohjeeseen, katso myös perinteinen karjalanpiirakkaresepti vaiheineen.

Usein kysyttyä

Kuinka paljon riisiä tarvitaan 50 karjalanpiirakkaan?

Pieniin piirakoihin riittää 2 dl puuroriisiä, josta tulee noin litra puuroa. Isompiin piirakoihin tarvitaan kaksinkertainen määrä eli 4 dl riisiä.

Miksi karjalanpiirakan kuori repeää?

Taikina on yleensä liian kuivaa tai se on päässyt kuivumaan pöydällä. Lisää vettä tilkka kerrallaan ja pidä odottava taikina peitettynä. Pelkästä ruisjauhosta tehty taikina repeää myös helpommin kuin vehnäjauhoa sisältävä.

Voiko karjalanpiirakat paistaa kiertoilmalla?

Voi. Kiertoilmalla lämpö jakautuu tasaisesti, joten lämpötilaa voi laskea hieman. Seuraa paistumista, koska kuori kuivuu nopeasti.

Voiko karjalanpiirakat tehdä edellisenä päivänä?

Voi. Paista piirakat valmiiksi, anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä kuumassa uunissa ennen tarjoilua, niin kuori rapeutuu uudelleen.

Mitä karjalanpiirakassa oli ennen riisiä?

Ennen riisin yleistymistä täytteenä käytettiin muun muassa ohra-, kaura- ja tattaripuuroa sekä perunaa.

Lähteet ja lisätietoa

• Martat – karjalanpiirakoiden ohje ja vinkit
• Luovutettu Karjala – karjalainen ruokaperinne
• Wikipedia – karjalanpiirakan historia ja nimisuoja